Infos législation petite restauration

Bonjour, j'aurais souhaité avoir des infos sur la législation de la petite restauration sans accès à la profession.

J'ai lu que l'on pouvait proposer des salades froides, mais sommes nous autorisés à les confectionner nous mêmes et si oui peut on mettre ce que l'on veut dedans ? Car il est bien précisé que l'on ne peut rien confectionner. Et servi uniquement avec du pain, donc j'imagine aucuns autres féculents (pommes de terres, riz, pâtes, ...) car je vois beaucoup d'endroit où ils proposent des salades composées ou Poke Bowls sans accès à la profession.

Et 2ieme chose, je vois qu'ils les proposent également en service traiteur, mais n'est ce pas de la concurrence déloyale si ils n'ont pas l'accès ? 
 

merci pour vos retours

Julien