ouverture d'une boulangerie

Posté par Anonyme
lun, 03/05/2010 - 21:45

Bonjour, je suis en possession d'un diplome en gestion et jaimerais creer mon entreprise une petite boulangerie patisserie en tent que sprl je ne fabriquerais pas mes produit moi meme mais je compte faire appel a un fournisseur jaimerais savoir par ou je dois commencer merci davance

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Avoir un collaborateur qui a l'accès à la profession !!!

que voulez vous dire par collaborateur qui a acces a la profession

cordialement

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Quelqu'un qui a le diplôme de boulanger !

merci de votre reponse mais comme je vous ai dit dans mon 1er post je compte faire appel a un fournisseur donc je ne fabriquerai pas mon pain moi meme ai-je droit a l'appelation boulangerie et puis-je me passer d'un collaborateur dans mon cas.
merci

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Non
Non
Non

merci

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Salut.
Le problème, de la boulangerie, c'est les "frottement", au niveau comptable, tu multiplie par 10
c'est fantastique, mais il faut savoir le faire.
Pour le pain :
Tout commence par l'hydratation.
C'est le poids d'eau que tu vas mettre dans 1 Kg de farine.
L'eau est "gratuite", la farine est "chère"
Plus tu hydrate, c'est a dire plus tu met d'eau, plus tu as de masse de pâte, donc de "baguettes".

Ex:
50 Kg de Farine + 30 Litres Eau = 80 Kg de pate soit 8 0000 Grammes
8 0000 / 300 = 266 Soit 266 Baguettes (Poids baguette = 300 Gr en pâte)

Ceci est une hydratation de 60% , c'est une hydratation classique
Tu peux aller jusqu'à 72%.
50 Kg + 37 Litre = 8 7000 Grammes
8 7000 / 300 = 290 Soit 290 Baguettes

Autre avantage de la forte hydratation, c'est la qualité, le pain est meilleur, plus esthétique, de meilleure conservation.
Ce qui tout de suite entraine une forte réputation de qualité ainsi qu'une renommée positive.

Bref , " les pâte souple font les boulangers riche"
Pâte souple ou molle, étant une pâte à forte hydratation.

Pourquoi tout les boulanger n'hydratent t-ils tous pas à 72 voir 80% et font de la qualité que qualifierait de "supermarché" ?
Le professionnalisme, voila le problème, les pâte souple sont infiniment plus délicate à travailler.
Elle demandent une rigueur et un suivi plus rigoureux.

Les boulangers influencés par les minotiers dérivent en hydratant peu cherchant une sécurité de production .
Ce qui amène une qualité médiocre chez certains boulangers.

bonjour, 

d accord pour lhydratation mais qu on est il pour le prix de revient d'un baguette ? 

farine +eau+levain +sel +20 min petrisage+decuvage+une nuit de frigo+detaillage+20 min de cuisson a 250 ° ?